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RICETTA: mezze maniche al farro con carciofi, scampi e salsa allo zenzero

Il Re dell'Inverno incontra il mare e l'Oriente

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di mezze maniche al farro Pastificio Ala
  • 500 gr di code di scampi
  • 3 carciofi
  • 1 patata
  • 150 gr. panna
  • 30 gr. di prezzemolo
  • 150 cl vino bianco
  • 1/2 limone
  • 1/2 spicco d'aglio
  • 1/2 scalogno
  • sale e pepe


Si inizi con il mettere a scaldare in una pentola l’acqua per la pasta. Nel frattempo facciamo ridurre in una casseruola il vino bianco con scalogno tritato e metà dello zenzero tagliato a fettine.

Aggiungiamo quindi la panna, la patata tagliata a dadini e 2 bicchieri d'acqua. Continuiamo a far ridurre la salsa sul fuoco e dopo circa 10 minuti si frulli il tutto con il mixer e, successivamente, si passi il composto con un colino per togliere le fibre rimaste. Lasciare la salsa a riposare al caldo.
Pulite dunque i carciofi privandoli della barbetta interna; fateli a spicchi e saltateli in padella con olio e aglio in camicia. Coprite con acqua e stufate per 5-6 minuti.

Sgusciamo gli scampi e lasciamoli da parte. Una volta che la pasta è pronta, la si metta in padella con la salsa allo zenzero, gli scampi ed i carciofi stufati. Saltate il tutto per un minuto, impiattate, concludete con un filo d'olio a crudo e… buon appetito!

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