TIPOLOGIADOCG Amarone della Valpolicella Classico

ZONA PRODUTTIVAProprietà Monte Sant’Urbano, nel comune di Fumane.

VITIGNO75% Corvina Veronese e Corvinone, 20% Rondinella, 5% Molinara

TIPOLOGIA DEL TERRENOIl terreno di origine vulcanica, di tipo calcareocretaceo, favorisce il trattenimento dell’umidità impedendo la siccità

VINIFICAZIONESelezione manuale dei migliori grappoli. Pigiatura a gennaio con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 35 giorni con rimontaggi e délestage periodici ad una temperatura di 16 - 18 gradi. Separazione delle bucce a metà febbraio e completamento della fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere da 50 hl. Invecchiamento in tonneaux da 500 l. di rovere di Allier per 24 mesi e in botti in rovere da 20-40 hl. per altri 12 mesi. Successivo affinamento in bottiglia

SISTEMA DI ALLEVAMENTOImpianto a pergola veronese collocato su balze sorrette da muri a secco, dette marogne

COLORERosso granato intenso

PROFUMOEtereo di frutta appassita

ABBINAMENTIIndicato con secondi piatti robusti di carni rosse come brasati e cacciagione, ottimo con formaggi stagionati. Consigliato anche alla fine di un buon pasto

SAPOREAl palato è corposo, caldo, avvolgente, asciutto