TIPOLOGIAIGT Venezia Giulia

ZONA PRODUTTIVAColline di Manzano, Buttrio e Cividale.

VITIGNORefosco, Merlot

TIPOLOGIA DEL TERRENOMarna eocenica a base calcarea.

ETÀ DEI VIGNETI15–30 anni

VINIFICAZIONEIl 50% dei grappoli di Refosco vengono appassiti naturalmente per 4-6 settimane. Le uve non destinate all'appassimento vengono invece selezionate su banchi di cernita per poi essere diraspate, pigiate e avviate alla fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata tra 25 e 27 °C. Alla svinatura il vino viene fatto decantare per 48 ore prima di essere posto in barriques di rovere nuove (per l'avvio della fermentazione malolattica), dove affina successivamente per 24 mesi. I grappoli appassiti vengono successivamente diraspati a mano. Seguono poi le operazioni di macerazione e di fermentazione, che avvengono in tonneaux aperti. La follatura viene eseguita a mano, per un'estrazione quanto più delicata possibile. L'utilizzo di una pressa verticale di legno estrae i tannini più nobili e dolci.

COLOREUn nero inchiostro profondo, cupo, impenetrabile ma tuttavia vivo e lucente.

PROFUMOIl naso è un estratto di durone surmaturo, di fiori rossi appassiti, di spezie dolci e cioccolata, di lontani rimandi di tabacco e cacao.

ABBINAMENTIUn vino che ama essere bevuto da solo o, in alternativa, con carni di selvaggina dalle lunghe cotture, con salmì o civet, o con i grandi formaggi stagionati della tradizione italiana.

SAPOREIn bocca il residuo zuccherino trae inizialmente in inganno, donando sensazioni molto morbide e dolci. Sensazioni che poi scompaiono durante la degustazione in virtù della sua elevatissima acidità e di una carica tannica di incredibile estrazione. Il finale è secco, caldo, avvolgente e connotato da un equilibrio e da un'eleganza senza pari.

INVECCHIAMENTODopo 24 mesi di affinamento in barrique di rovere francese nuove, tutti i vini vengono assemblati e imbottigliati. L'affinamento in bottiglia può durare tra i 18 e i 24 mesi a seconda delle caratteristiche dell'annata.