TIPOLOGIAAOC Chablis Premier Cru Les Montmains

ZONA PRODUTTIVAYonne - Chablis ( Borgogna ) .Esposizione a Sud.

VITIGNO100% Chardonnay

TIPOLOGIA DEL TERRENOMiscela di argilla, gesso e conchiglie di ostriche fossili ( marna kimmerigiana )

VINIFICAZIONEI grappoli vengono raccolti in una pressa pneumatica. Successivamente la decantazione di 12 ore a 12-15gradiavviene in vasche appositamente progettate. Fermentazione a 17gradi per 2 settimane in vasche di acciaio inox (77%) e barrique (23%). Invecchiamento per 9 mesi negli stessi tipi di contenitori e per lo stesso tempo. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino

ABBINAMENTIQuesto vino ha sufficiente personalità per essere servito con piatti speziati o formaggi di capra. Ottimo con le capesante ed i gamberi.

INVECCHIAMENTO9 mesi di affinamento negli stessi contenitori e su lieviti fini; batonnage solo occasionale per proteggere il vino e mantenerlo fresco. Successivamente, il vino affina sui lieviti fini per circa 8 mesi.