TIPOLOGIADOC Valle d'Aosta Chambave

ZONA PRODUTTIVAVigneti in esposizione sud-est, sud-ovest nei comuni di Chambave e Verrayes, Saint-Denis, Châtillon, Saint Vincent a 450/550 mt slm.

VITIGNO70% Petit Rouge, 30% altri vitigni tradizionali

TIPOLOGIA DEL TERRENOMorenico, sciolto sabbioso in forte pendenza

VINIFICAZIONEIn acciaio, con macerazione pre-fermentativa a freddo, fermentazione a 22 °C, macerazione per 12 giorni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot, alberello.

COLORERosso rubino vivace.

PROFUMODi buona intensità gradevolmente fruttato, volge poi su sensazioni floreali e vegetali.

ABBINAMENTISalami, zuppe e ricette locali di carni in umido. Temperatura di servizio: 16/18 °C.

SAPOREAl sorso il vino è secco dove la freschezza si armonizza con le sensazioni fruttate e floreali. Tannino delicato.

INVECCHIAMENTOAffinamento di 6 mesi in acciaio, conservando il vino sulle fecce fini di fermentazione con frequenti «bâtonnages».