TIPOLOGIADOC Collio Bianco

ZONA PRODUTTIVAOslavia (GO)

VITIGNOSauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Friulano

TIPOLOGIA DEL TERRENOPonca (marna arenaria)

VINIFICAZIONELe uve raccolte manualmente in cassette, a piena maturazione, vengono diraspate e pressate delicatamente. Il mosto fiore viene separato dal mosto di pressa e viene spostato in caratelli di rovere di Slavonia di 600 litri, dove inizia la fermentazione con lieviti indigeni. Dopo la fermentazione alcolica, si svolge anche quella malolattica. La temperatura nei caratelli non supera i 26-28°C. Il vino viene travasato e al massale viene aggiunta la parte di Ribolla Gialla

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLOREColore giallo dorato

PROFUMOAll’olfatto si presenta complesso, elegante, intenso, con note di biancospino e frangipane, frutta esotica, spezie e macchia mediterranea

ABBINAMENTIPerfetto con primi e secondi eleganti e saporiti, i crostacei e con diversi tipi di carni come il pollo, il coniglio o l’anatra; ottimo con formaggi stagionati. Se invecchiato, è un classico vino da meditazione: in questo caso stapparlo 20-30 min prima. Ricetta d’autore: Tonno rosso mediterraneo in crosta di erbe aromatiche, composta di cipolla rossa e lamponi

SAPOREAl gusto è ampio, con acidità bilanciata ed in armonia con le note tostate, fini ed intriganti

INVECCHIAMENTOSegue un lungo periodo di maturazione in legno al quale segue l’imbottigliamento senza filtrazione sterile, e un altrettanto periodo lungo di affinamento in bottiglia