TIPOLOGIAIGT Costa Toscana Vermentino

ZONA PRODUTTIVACapoliveri, Isola D'Elba

VITIGNO90% Vermentino, 10% Fiano

TIPOLOGIA DEL TERRENOIl suolo, magro e con grosso scheletro, è formato da graniti metamorfici, ricchi di minerali ferrosi.

VINIFICAZIONEAlla vendemmia manuale segue una pressatura soffice. Dopo la sfecciatura, la fermentazione si svolge a 18°-20°C.Il vino rimane a contatto con le fecce fini per alcuni mesi. Imbottigliamento in tarda primavera e lungo affinamento in bottiglia.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOIl vigneto è posto alla sommità del Monte Calamita, a 300 metri di quota.

COLOREcolore giallo paglierino carico, con riflessi dorati

PROFUMOIl naso si apre su note di frutta a polpa bianca, cui in seconda battuta si vanno ad aggiungere sentori agrumati di arancia, mandarino e limone, e sfumature di erbe aromatiche.

ABBINAMENTIOttimo con la cucina a base di pesce, è da provare con il salmone al burro con le erbette aromatiche.

SAPOREdelicatamente fruttato, buona mineralità e retrogusto sapido, nel finale è tipico il sentore di mandorla amara

INVECCHIAMENTOOltre ai classici abbinamenti con la cucina marinara e rustica isolana, il Vermentino trova negli antipasti a base di pesce crudo un legame ideale, così come nei risotti, specie agli asparagi.