TIPOLOGIADOCG Morellino di Scansano

ZONA PRODUTTIVAMagliano in Toscana ( Grosseto )

VITIGNO85% Sangiovese, 15% Ciliegiolo, Alicante, Syrah, Colorino

TIPOLOGIA DEL TERRENOProfondo, con un substrato roccioso.

VINIFICAZIONEAvviene, con metodologia tradizionale, in moderne vasche di cemento e tinelli tronco conici di legno di piccole dimensioni, lieviti autoctoni (pied de cuve), prolungati tempi di macerazione sulle bucce (15-20 giorni) a temperature di 27-29°C. L’estrazione dei polifenoli è ottenuta tramite frequenti rimontaggi alternati a délestages con interventi esclusivamente manuali. Fra le altre pratiche enologiche sono da includere la macerazione carbonica prefermentativa su varietà precoci come il Ciliegiolo e appassimento su pianta per le verietà idonee (Alicante).

SISTEMA DI ALLEVAMENTODoppio Guyot.

COLORERosso rubino intenso.

PROFUMORichiami di frutta matura, con note di spezie e legno, derivanti dall’affinamento che si fanno largo dopo qualche minuto.

ABBINAMENTIOttimo con i primi piatti a base di sughi strutturati o di pasta fresca ripiena di carne, è ideale anche con arrosti di manzo.

SAPOREAll’assaggio è rotondo, con un tannino ben levigato e una freschezza che si avverte al sorso.

INVECCHIAMENTOin botte di legno piccola (barrique) per 12 mesi.