TIPOLOGIADOC Friuli Colli Orientali

ZONA PRODUTTIVAColline di Premariacco, Cividale e Prepotto.

VITIGNO100% Sauvignon

TIPOLOGIA DEL TERRENOMarna eocenica a base calcarea.

ETÀ DEI VIGNETI15–30 anni

VINIFICAZIONEUltimata la vendemmia, le uve vengono selezionate su banchi di cernita. Successivamente diraspate, subiscono una criomacerazione per 8-12 ore a 4-5 C° e vengono quindi pressate con pressa pneumatica in maniera molto soffice. Il mosto ottenuto viene posto in decantazione per 12-24 ore prima di essere avviato alla fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (16-18 °C), per 15-20 giorni fino ad esaurimento degli zuccheri. Inizia così il periodo di “batonnage”, ossia la movimentazione periodica dei lieviti, che permette al vino di arricchirsi naturalmente di antiossidanti naturali e di affinarsi per 4 mesi. Dopo la chiarifica e la filtrazione dalla vasca d'acciaio il Sauvignon viene imbottigliato e fatto riposare 30 giorni prima di essere commercializzato.

COLOREGiallo paglierino pieno

PROFUMONote di pompelmo rosa, agrumi, salvia, erbe officinali e glicine prendono il posto dei rimandi di cat box, foglia di pomodoro e peperone.

ABBINAMENTIIn virtù della sua estrema eleganza e del suo equilibrio si presta ad essere egregiamente abbinato a piatti della cucina internazionale (messicana, coreana, indiana su tutte), così come a sushi e sashimi, a piatti di pesce diversamente preparati (cruditées, tartare di pesce, crostacei e molluschi vari), zuppe di verdure e carni bianche, formaggi freschi e funghi. Un grande vino bianco anche da aperitivo.

SAPOREMorbida espressione glicerica, ampia e inaspettata consistenza. Freschezza e polpa del frutto lavorano in armonia a sostegno della sensazione pseudocalorica e materica del vino.