TIPOLOGIADOCG Vino Nobile di Montepulciano Riserva

ZONA PRODUTTIVALocalità Cervognano.

VITIGNO85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno sassoso ricco di argilla rossa di origini alluvionali.

VINIFICAZIONEI differenti cultivar vengono raccolti separatamente, e dopo la diraspatura e la pigiatura soffice vengono posti a fermentare sempre separatamente in tini di rovere riempiti a non più di due terzi della loro capacità. Si utilizzano lieviti autoctoni per la fermentazione che dura circa 10 giorni a temperature controllate tra i 28 e i 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione può proseguire per altri 5/8 giorni dopo la fermentazione.

COLORERosso granato piuttosto carico.

PROFUMONaso bella complessità tra frutti rossi, leggero sentore di peperone verde, cuoio, tabacco e note balsamiche.

ABBINAMENTIBrasato, arrosto

SAPOREBocca elegantemente fruttato, sapido, palato teso, avvolgente, marasca matura, liquirizia. Tannini levigati.

INVECCHIAMENTOOgni cuvée affina separatamente in botti di rovere di Slavonia o Francese di capacità variabile dai 3 ai 30 hl a seconda dei cultivar. Qui svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione dura dai 28 ai 32 mesi. L'assemblaggio finale viene eseguito a fine maturazione. Il vino affina in bottiglia per alcuni mesi prima della messa in commercio