TIPOLOGIADOC Carso

ZONA PRODUTTIVASan Michele del Carso ( Gorizia )

VITIGNO100% Vitovska

TIPOLOGIA DEL TERRENOAltopiano calcareo con terra rossa ricca di ferro

ETÀ DEI VIGNETI20 anni

VINIFICAZIONERaccolta a mano in cassette alla fine di settembre, diraspatura, fermentazione in acciaio con i lieviti indigeni a temperatura controllata di cantina, macerazione sulle bucce fino a venti giorni a seconda dell’annata.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot - Metodo Simonit

COLOREGiallo intenso tendente al dorato.

PROFUMOBouquet ampio ed intenso con profumi di fieno secco e camomilla, miele d’acacia e frutta a polpa bianca.

ABBINAMENTIUn vino da gustare accompagnato da ricette a base di uova, verdure alla griglia e formaggi freschi.

SAPOREAl palato è corposo, avvolgente, con una fitta trama aromatica innervata da una lunga scia minerale.

INVECCHIAMENTOAffinamento di almeno 12-18 mesi sui lieviti e attesa di tutti i processi fisici del vino: fermentazione malo-lattica, stabilizzazione. Imbottigliamento dopo 3 anni senza filtrazione. In base all’evoluzione naturale del vino può svolgersi una parziale maturazione in barrique usate di rovere di Slavonia, imbottigliamento senza filtrazione dopo 2 anni. Affinamento in bottiglia di almeno un anno.