TIPOLOGIADOC Vin Santo di Montepulciano

ZONA PRODUTTIVALocalità Cervognano.

VITIGNOSangiovese e altre uve a bacca rossa

VINIFICAZIONEIl succo ottenuto dalla pressatura di uve Sangiovese principalmente e altre uve complementari a bacca rossa , appassite naturalmente, viene posto a fermentare in caratelli di legnami differenti ,e di capacità variabile tra i 20 ed i 50 litri, sigillati con ceralacca. Il mosto, grazie alla presenza di lieviti selezionati di produzione in produzione,fermenta in ambiente privo di ossigeno. La prima apertura dei caratelli avviene dopo circa 4/5 anni. Nella stagionatura ,secondo la tradizione , sono importanti gli sbalzi termici.