TIPOLOGIADOCG Vino Nobile di Montepulciano

ZONA PRODUTTIVALocalità Cervognano.

VITIGNO85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Colorino, Canaiolo, Mammolo

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni calcarei di origine alluvionale e sabbiosi, con buona percentuale di limo, argilla e scheletro sassoso che variano secondo la posizione e l'altitudine delle giaciture.

VINIFICAZIONELe uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e una pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini di rovere o di acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione, svolta con lieviti autoctoni, dura circa una settimana a temperature controllate dai 28 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione prosegue, se è il caso, per altri 5/8 giorni dopo la fermentazione.

COLORERosso rubino.

PROFUMONaso fresco, ottima espressività aromatica varietale. Fruttato e floreale, bergamotto, violetta.

ABBINAMENTICarne alla griglia, arrosto, primi piatti complessi, formaggi stagionati.

SAPOREBocca ampio e profondo, frutti rossi ribes e fragolina di bosco; tannino giovane già ben amalgamato e piacevole.