TIPOLOGIAVino bianco – D.O. Rueda, Organico

ZONA PRODUTTIVARueda

VITIGNOVerdejo

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno ghiaioso tipico delle alte terrazze con vista sul fiume Duero.

VINIFICAZIONEQuando le uve arrivano in cantina, vengono raffreddate prima di essere sottoposte a doppia selezione manuale, prima dei grappoli interi e poi degli acini interi, dopo diraspatura. Le uve intere vengono pressate delicatamente in modo da ottenere succo in piccolissime quantità ma di altissima qualità. Successivamente il mosto viene leggermente decantato e messo in fermentazione solo in presenza dei suoi lieviti. Questa particolare caratteristica conferisce al vino maggiore personalità aromatica e originalità. Al termine della fermentazione e dopo una prima svinatura, il vino rimane a contatto con le fecce fini per almeno quattro mesi. Queste fecce, o resti di lievito, vengono poste in sospensione con azoto, almeno una volta alla settimana. Questo tipo di affinamento su fecce fini consente il rilascio di una serie di composti che aumentano la struttura, la morbidezza e la complessità del vino e ne migliorano la stabilità aromatica in bottiglia.

COLOREGiallo verdolino.

PROFUMODi media intensità al naso con le classiche note del Verdejo. Aroma varietale e sentori di finocchio, erbe, fiori bianchi, pera e pesca.

ABBINAMENTIQuesto vino si abbina bene a pesce, crostacei, carni bianche, prosciutto, pasta, pollo e salumi. Temperatura di servizio: 8-10°C

SAPOREHa una bocca fresca, molto liscia, con un finale lungo e rotondo. Una buona acidità unita a un periodo di invecchiamento sui suoi lieviti più fini, gli permetteranno di rimanere fresco nel tempo e di conservare tutta la sua complessità aromatica.

INVECCHIAMENTOAffinamento su fecce fini per un minimo di 4 mesi, in vasca di acciaio inox e in botti di rovere francese.