TIPOLOGIAVS Vino Spumante

ZONA PRODUTTIVAColline di Cividale del Friuli

VITIGNO100% Ribolla Gialla

TIPOLOGIA DEL TERRENOMarna eocenica, con base argillosa e calcarea.

ETÀ DEI VIGNETI20 anni

VINIFICAZIONEAd una pressatura effettuata in maniera soffice con presse pneumatiche, previa selezione manuale dei grappoli, segue la decantazione statica del mosto e la successiva fermentazione in serbatoi d'acciaio termocondizionati a temperatura controllata (18 °C) con l'utilizzo di lieviti selezionati per 8-10 giorni. L'affinamento e la sosta sulle fecce nobili avvengono in acciaio per un periodo che varia da tre a quattro mesi a seconda delle caratteristiche vendemmiali.

COLOREGiallo paglierino carico

PROFUMOAl naso le note dei lieviti lasciano spazio a fragranze di fiori gialli e frutta macerata (albicocca e scorza d'arancia), a rimandi d'alcol e di frutta sotto spirito.

ABBINAMENTIRimanendo nelle tipicità gastronomiche del territorio, si può abbinare questo particolare spumante ai molti antipasti, anche sostenuti. Dagli insaccati ai formaggi freschi, dalle preparazioni fritte ai piatti con funghi e pesce. Ottimo con i risotti e le paste di mare, ben accompagna anche le preparazioni di pesce al forno e salsate. Più che con i dolci, lo si raccomanda come aperitivo soprattutto nelle calde e assolate giornate estive.

SAPOREIn bocca l'effervescenza del vino si fa sentire ma in punta di piedi: all'atto dell'assaggio l'anidride carbonica riempie il palato a sostegno del frutto ma di disperde in maniera uniforme ed omogenea, lasciando solamente la sua nota fresca, non aggressiva, ed una pulizia palatale di tutto rispetto. Il ricordo gustativo è pieno, armonico e complesso, di ottima lunghezza e persistenza.