TIPOLOGIAVino Spumante di Qualità Metodo Classico Pas Dosé

ZONA PRODUTTIVAOltrepò Pavese. Media fascia collinare, altitudine da 200 a 400 metri.

VITIGNO80% Pinot Nero, 20% Chardonnay

TIPOLOGIA DEL TERRENOSuolo argilloso-calcareo.

VINIFICAZIONELe uve, separatamente, sono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e stoccate a 10°C in cella frigo prima della pressatura soffice. Il mosto fiore di Pinot Nero (resa del 45%) viene fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata, mentre il mosto di Chardonnay fermenta in barriques e li vi rimane per 4 mesi. Dopo l'assemblaggio il vino base rimane sulle fecce fini di fermentazione fino al tiraggio effettuato la primavera successiva alla vendemmia. Dopo almeno 8 anni sui lieviti si esegue la sboccatura senza l'aggiunta di zucchero.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot e cordone speronato.

COLOREGiallo intenso con riflessi dorati. Perlage fine e abbondante.

PROFUMOProfumo elegante, complesso con note di crosta di pane, crema pasticcera e frutta gialla.

SAPOREGusto pieno, avvolgente, buona struttura e persistenza.

INVECCHIAMENTOAffinamento sui lieviti durata media 8 anni