TIPOLOGIADOC Oltrepò Pavese

ZONA PRODUTTIVAOltrepò Pavese. Esposizione a sud, altitudine di 300 metri.

VITIGNO100% Pinot Nero

TIPOLOGIA DEL TERRENOSuolo argilloso-calcareo.

VINIFICAZIONELe uve vengono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e poste per una notte in cella frigo a 10°C. L'indomani mattina i grappoli sono diraspati, gli acini selezionati dalla cernita ottica e successivamente pigiati delicatamente. Il pigiato viene caricato in fermentini di acciaio per gravità, senza l'utilizzo di pompe. Dopo una macerazione a freddo (10°C) di 48 ore parte la fermentazione alcolica con brevi rimontaggi e periodiche follature per 6 giorni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot.

COLOREViolaceo intenso.

PROFUMOProfumo vinoso con tipico sentore di frutti rossi e violetta.

SAPOREGusto fresco, deciso con un leggero retrogusto amarognolo.

INVECCHIAMENTOIl vino termina la fermentazione, separato dalle bucce, in vasche di acciaio ove rimane ad affinare fino all'imbottigliamento effettuato nel mese di marzo.