TIPOLOGIADOC Rosso di Montepulciano

ZONA PRODUTTIVALocalità Cervognano

VITIGNO85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Mammolo

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni calcarei di origine alluvionale, sabbiosi con buona percentuale di limo e argilla, varianti secondo le giaciture.

VINIFICAZIONELe uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e la pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini d'acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. Si utilizzano lieviti autoctoni per la fermentazione che dura circa una settimana a temperature controllate dai 27 ai 30 °C. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello.

INVECCHIAMENTOIl vino viene fatto maturare per alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato dove svolge la fermentazione malolattica. Prima dell'imbottigliamento viene effettuata una leggera filtrazione. La commerializzazione avviene dal marzo successivo alla vendemmia.